Ванілін являє собою кристалоподібний порошок, який має специфічний смак і аромат. Можна сказати, що це більш дешевий варіант натуральної ванілі, який був винайдений з метою його масштабного використання у виготовленні кондитерських виробів, алкогольних напоїв та парфумерії. Ванілін відмінно розчиняється в рідині. При використанні ваніліну головне - не переборщити, так як смак підсумкового продукту буде гірким, в середньому на 1 кг тіста необхідно брати не більше 7 г.