Підсолоджувачі — речовини, що використовуються для додання солодкого смаку продукту. Широко використовуються натуральні і синтетичні речовини для підсолоджування харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів. Для оцінки солодкості підсолоджувачів використовуються оцінки групи експертів, тому часто оцінки сильно різняться. Порівняння може проводитися з 2%, 5% або 10%-ним розчином глюкози. Концентрація розчину порівняння також робить істотний вплив на оцінку солодощі, так як залежність солодощі від концентрації нелінійна. В якості одиниць солодощі вказується відношення концентрації сахарози в розчині порівняння до концентрації визначається речовини мають, на думку експертів, таку ж ступінь солодощі.