Альбумін 85% (яєчний білок) (Італія) 1 кг

Модель: 166193861
Доступність: В наявності

1200 грн

Опис
Відгуки (0)

Альбумін - це продукт, вироблений з білків свіжих яєць, отриманих в результаті відділення жовтків. Рідкий білок піддається спеціальним термічним, механічним процедурам і обробці ензимами, а потім, після сушіння в системі розпилення, піддається пастеризації. Після процесу фільтрації, екстракції цукрів і сухої пастеризації він приймає вид білокремового порошку. Альбумін є продуктом, в якому параметри збивання і стійкості піни, отримані після збивання, вище, ніж у свіжому білку.

Сухий білок - хороший піноутворювач, здатний утримувати цукор. Це обумовлює його застосування при виробництві кремів, зефіру, суфле, безе, тістечок і т.п. у кондитерському виробництві альбумін знаходить застосування в тих випадках, коли потрібна висока майстерність створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складових виробництва, а також збагачення виробів повноцінними тваринними білками. Добавка альбуміну в складі сумішей для виробництва суфле дає можливість регулювати водну активність за допомогою процесу гелеутворення, завдяки чому отримана консистенція продукту є еластичною.

У порівнянні з іншими тваринними білками альбумін має найкращий склад амінокислот. Склад амінокислот в альбуміні схожий зі складом білка молока і м'яса. Слід зазначити, що білки яєць є найбільш засвоюваними (94%). У той же час для молока цей показник становить 85%, рису ― 80%, печінки ― 77%, картоплі ― 78%, свинини ― 74%, яловичини ― 69%, стручкових рослин ― 40-50%.

Добавка альбуміну ефективно впливає також на органолептичні властивості, надаючи продуктам, натуральний смак і запах.